Retail Food Establishment Regulation Changes

Beginning on March 16th, 2024 the Colorado Food Code has adopted the FDA 2022 Food Code.

Below is a list of the top 5 changes to the current code.

• Certified Food Protection Manager (CFPM)
  • Beginning March 1st, 2025 the person in charge must be a CFPM at most food establishments. A CFPM may not be required during all  hours of operation. Examples include, but are not limited to: low risk food preparation prior to the establishment opening (bakeries) or an establishment that has operation times when drinks/low risk foods are served but the kitchen is closed (bars).
• Clean Up of Vomiting and Diarrheal Events
  • Procedures for cleaning up vomiting and diarrheal events will be required to be written. 
• Allergen Food Labeling
  • Retail food establishments shall notify customers of major food allergens used as ingredients. Notification can be either physical or electronic means such as; brochures, deli case or menu notifications, label statements, table tents, placards, or other effective
    written means. The nine major food allergens are Milk, Eggs, Fish, Crustacean Shellfish, Tree Nuts, Wheat, Peanuts, Soy, and Sesame.
•  Storage of Packaged and Unpackaged Food
  • Raw animal food shall be stored separately from unwashed fruits and vegetables. This change codifies the industry standard of not storing unwashed fruits and vegetables below raw animal proteins.
• Manufacturer Cooking Instructions
  • Commercially packaged food that has cooking instructions must be prepared according to those instructions unless the manufacturer states it can be consumed without further cooking. These foods were not processed to control for pathogens. They may not be offered as ready to eat unless the cooking instructions are followed.

A partir del 16 de marzo de 2024, el Código Alimentario de Colorado adoptó el Código Alimentario 2022 de la FDA.

A continuación se muestra una lista de los 5 cambios principales en el código actual.

• Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFPM -Iniciales en ingles)
  • A partir del 1 de marzo de 2025 el responsable deberá ser un CFPM en la mayoría de los establecimientos de comida. Es posible que no se requiera un CFPM durante todas las horas de operación. Los ejemplos incluyen, entre otros: preparación de alimentos de bajo riesgo antes de la apertura del establecimiento (panaderías) o un establecimiento que tiene horarios de operación en los que se sirven bebidas/alimentos de bajo riesgo pero la cocina está cerrada (bares).
• Limpieza de eventos de vómitos y diarrea
  • Se requerirá que se escriban los procedimientos para limpiar los vómitos y los eventos diarreicos.
• Etiquetado de alimentos con alérgenos
  • Los establecimientos minoristas de alimentos deberán notificar a los clientes sobre los principales alérgenos alimentarios utilizados como ingredientes. La notificación puede ser por medios físicos o electrónicos como; folletos, notificaciones de menús o cajas de delicatessen, declaraciones en etiquetas, carpas de mesa, carteles u otros medios escritos eficaces. Los nueve alérgenos alimentarios principales son la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, los frutos secos, el trigo, el maní, la soja y el sésamo.
•  Almacenamiento de alimentos envasados y no envasados
  • Los alimentos crudos para animales se almacenarán separados de las frutas y verduras sin lavar. Este cambio codifica el estándar de la industria de no almacenar frutas y verduras sin lavar debajo de proteínas animales crudas.
• Instrucciones de cocción del fabricante
  • Los alimentos envasados comercialmente que tienen instrucciones de cocción deben prepararse de acuerdo con esas instrucciones, a menos que el fabricante indique que se pueden consumir sin cocinar más. Estos alimentos no fueron procesados para controlar los patógenos. Es posible que no se ofrezcan listos para comer a menos que se sigan las instrucciones de cocción.